Jamones salazon

Productos de la D.O Los Pedroches

Todas nuestras piezas, tanto jamones como paletas, amparadas por la Denominación de Origen Protegida Los Pedroches, salen al mercado identificadas por el Consejo mediante un precinto inviolable en el que se especifica la categoría de la pieza y un número individual, este precinto es colocado por el servicio de control y vigilancia de este consejo regulador en el momento del sacrificio de los cerdos, y una etiqueta colocada en la pieza en el momento de su expedición, una vez superados todos los controles de calidad recogidos en nuestro reglamento. Dicha etiqueta informa al consumidor de la categoría tanto racial como de alimentación de la pieza e igualmente se numera coincidiendo el número con el del precinto colocado en el momento del sacrificio.

La curación del jamón

El proceso de elaboración del jamón de bellota ibérico se basa en un método tradicional fundamentado en la salazón y secado. La maduración o envejecimiento se realiza lentamente en nuestras bodegas, instalaciones donde permanecerán durante un mínimo de 24 meses vigilados por nuestros profesionales de producción y calidad, momento en el que se debe combinar la temperatura y humedad adecuadas, asegurando así la máxima calidad.

Certificaciones

Certificado IFS

Jamón Jarote dispone del certificado de calidad IFS, gracias a la implementación de dicho sistema de gestión de la calidad, nos certifica para la manipulación tanto de curado como de carne fresca.

Certificado Calicer

Certifica que un producto agroalimentario cumple con el detalle de su etiqueta, con los requisitos establecidos en su reglamento o norma correspondiente. Para ellos Calicer utiliza controles de producto, auditorias documentales y ensayos analíticos. Al contratar Calicer, estamos obligados a disponer de un sistema documentado de autocontrol, para poder demostrar en todo momento que el producto etiquetado, cumple los requisitos en todo momento.

Reconocimientos ​

premios calidad jamón jaroteJamón Jarote ha sido galardonado con los siguientes premios ​:

  • 2001 Feria del Jamón 3º Premio
  • 2002 Feria del Jamón 3º Premio
  • 2003 Feria del Jamón 3º Premio
  • 2007 Feria del Jamón 3º Premio
  • 2008 Feria del Jamón 2º Premio
  • 2009 Feria del Jamón 3º Premio
  • 2011 Feria del Jamón 3º Premio
  • 2014 Feria del Jamón 1º Premio
  • 2018 Feria del Jamón 3º Premio

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