¿Pueden las embarazadas comer jamón? Lo que sabemos sobre su consumo en el embarazo
Los responsables del estudio (y muchos ginecólogos) ya están dejando de prohibir el consumo de jamón ibérico a las embarazadas.
Un estudio realizado por el Centro Tecnológico Agroalimentario (Cicap), ha concluido que el consumo de jamón es seguro entre las mujeres embarazadas siempre que tenga más de 18 meses de curación (el ibérico tiene que tener al menos 24 meses).
Hasta hace pocos años el jamón serrano se metía en el mismo saco que el resto de embutidos como alimento prohibido durante el embarazo por la posibilidad de provocar toxoplasmosis congénita, una enfermedad que puede provocar graves daños y hasta la muerte del feto. Sin embargo, ya son varios los estudios que apuntan a que el proceso de curación eliminaría el parásito. Eso sí, si las embarazadas comen jamón, que sea del bueno.
El jamón ibérico, la excepción. Sin embargo, ya hay bastantes estudios que apuntan a que comer jamón de unas determinadas características podría ser seguro para las embarazadas, como se ha puesto de relieve en la jornada 'Jamón y Embarazo' que ha tenido lugar en el Hospital San Juan de Dios de Córdoba en colaboración con la Denominación de Origen Protegida (DOP) Los Pedroches y la DOP Priego de Córdoba. Manuela Hernández, coordinadora del Centro Tecnológico Agroalimentario, detalla cuáles serían las condiciones que tendría que tener el jamón para ser seguro: "A partir de los 15 meses de maduración del jamón la toxoplasmosis pierde su acción, por tanto, el jamón con denominación de origen, con 24 meses de curación, asegura la no supervivencia del parásito. De ahí la importancia de que en el etiquetado del producto a consumir se detalle el tiempo de curación."
